Programa Unilever de Re-Educación Alimentaria (P.U.R.A)
El Programa Unilever de Re-educación Alimentaria (P.U.R.A.) es uno de los proyectos de Desarrollo Sustentable con la Comunidad que se llevan adelante en Argentina en conjunto con la Universidad de Buenos Aires, la gestión gubernamental y el Tercer Sector. Dentro de la estrategia de Sustentabilidad, el Programa Unilever de Re-educación Alimentaria, trabaja sobre los objetivos de Salud e Higiene junto a Lifebuoy, la marca de jabón contra bacterias, con el fin de prevenir enfermedades y mejorar la calidad de las comidas capacitando en el seguro manejo de alimentos a personas referentes de la cocina de comedores y centros comunitarios.
Cada año, en el mundo, más de 3.500.000 niños no llegan a los cinco años de edad por enfermedades como diarrea o neumonía. Gran parte de esos cuadros se relacionan con el consumo de alimentos contaminados por bacterias, virus o parásitos y la falta de higiene de manos. Estos microbios (causantes de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria –ETA-), viven en el agua, en las mesadas, en los utensilios de cocina, en los trapos que usamos para limpiar, en los alimentos, en nuestro cuerpo e incluso en los anillos y aros.
Una forma de prevenir es por medio de los cuatro pasos que se trabajan durante los talleres participativos P.U.R.A. que se realizan en los mismos comedores donde niños y ancianos reciben alguna de las comidas diarias:
El primer paso consiste en lavarse las manos correctamente: veinte segundos de enjabonado, frotar entre los dedos, las palmas, el dorso (incluyendo el antebrazo) y las uñas, enjuagar con abundante agua y secar bien. Una buena higiene de manos ha demostrado prevenir y reducir una cantidad importante de enfermedades y es fundamental para realizar trabajos como cocineros.
El segundo paso consiste en mantener limpias las superficies y utensilios del lugar que se utiliza para elaborar alimentos. En este punto se tratan formas de higiene que permiten entregar alimentos seguros y evitar la contaminación cruzada (contacto entre alimentos crudos y aquellos que van a comerse inmediatamente).
Los pasos tres y cuatro trabajan sobre la cocción correcta de cada alimento y las formas de mantenerlos a temperatura adecuada. Evitar la zona de riesgo y refrigerar a tiempo son puntos principales que se fijan con la práctica de la toma de temperatura con termómetro gastronómico y la ubicación de cada producto alimentario en la escala de temperaturas seguras.
El P.U.R.A. se realiza en un comedor por zona geográfica durante dos jornadas. Allí se reúnen las otras entidades que se ubican en la zona.
Entre 2008 y 2009 llevamos a cabo 11 talleres junto al Ministerio de Desarrollo Social de la Ciudad de Buenos Aires en los que participaron alrededor de 440 referentes de cocina. De esta manera, impactamos indirectamente en más de 29.000 personas que se alimentan todos los días en centros comunitarios dentro de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
En 2010 ampliamos el radio de influencia a la Provincia de Buenos Aires y realizamos un taller en Pacheco.
En 2011 llevamos adelante 5 talleres más en alianza con ONGs de la zona y municipalidades. Aquí, se sumaron más de 161 nuevos referentes, por lo que solo en 2011 indirectamente llegamos a más de 10.125 personas, de los que el 90% son niños. A su vez, incluimos un capítulo de nutrición junto a la marca Knorr. Además hicimos un taller interno para trasmitir los tips del P.U.R.A. a los empleados de Unilever.
Si se logra que los procesos de preparación de alimentos tengan un excelente nivel de higiene mejoramos la calidad de vida de muchas personas. Para eso es necesario un cambio de hábitos.
La responsabilidad de quienes manejan los comedores comunitarios que existen actualmente no pasa sólo por alimentar a cientos de personas, sino por hacerlo en las mejores condiciones de higiene posibles.
Lo más relevante del proyecto es que tiene un impacto exponencial, porque lo que aprenden los participantes lo ponen en práctica todos los días cuando cocinan para cientos de personas. Asimismo, lo pueden transmitir a los demás miembros de su comunidad y eso genera cambios. Así, Unilever busca dejar instalada la herramienta de la higiene y el sano manejo de alimentos en las comunidades de nuestro país mediante iniciativas que promuevan el desarrollo humano.
“El programa es algo que nos propuso Unilever y lo tomamos con muchas ganas porque a través de los referentes estamos llegando a miles de chicos (…) Mejorar la higiene es mejorar directamente la calidad de vida”, Guillermo Stanley – Presidente Fundación Por Pilar.
“Cuando los cuatro actores: Tercer Sector, Estado, Academia y Empresa, trabajamos en conjunto podemos promover cambios de hábitos que hacen que ganemos todos. Más salud, mejores comunidades”, Tarcisio Mulek – Sustentabilidad & RE Unilever de Argentina.
Pequeñas acciones pueden generar una gran diferencia, especialmente en materia de salud. Sustentabilidad, para Unilever, también es que cada vez menos personas sufran enfermedades que pueden evitarse mediante acciones de prevención simple.
